El mar de Santoña en Montecarmelo
Nuestro arraigo a Santoña se remonta a 1975 cuando Menchu Pérez, propietaria y cocinera de El Mordisco, veraneaba con sus padres en la playa de Berria. Desde entonces, no hay año que Menchu no acuda al norte para sumergirse en las bondades que este pintoresco pueblo pesquero ofrece y, sobre todo, degustar su rica gastronomía de tradición marinera, con sabores que evocan el mar Cantábrico, en cada bocado, y que traslada a su establecimiento en Montecarmelo, ofreciendo diariamente una amplia variedad de elaboraciones típicas del lugar.
Un lugar donde degustar productos de Santoña en el corazón de Madrid
En nuestro restaurante, llevamos el auténtico sabor de Santoña a tu mesa mediante una exquisita selección de platos y raciones elaboradas con productos frescos y de calidad traídos del mismo mar Cantábrico. Desde las famosas Rabas de Calamar hasta la inigualable Anchoa de Angelachu, cada plato es una verdadera obra maestra culinaria.
Las rabas de calamar
Este plato es uno de los más emblemáticos de Santoña. Su sabor y textura inigualables las convierte en una auténtica delicia. Preparadas con esmero, estas tiras de calamar, son bañadas en una ligera masa de harina y fritas, hasta lograr una textura dorada y crujiente por fuera, y una ternura increíble en su interior.
El resultado es una combinación mágica de sabores: la suavidad del calamar contrasta con el crujiente de la masa, creando una experiencia sensorial que deleita a todos los sentidos.
El pulpo de roca. Carácter en cada bocado
Menchu, prepara el pulpo con maestría, cocinándolo a la perfección para resaltar su jugosidad y sabor único. Servido a la gallega, en rodajas, acompañado con o sin patatas, con una pizca de sal marina, aceite de oliva y pimentón con toque picante; el pulpo de roca es una verdadera joya culinaria que te transportará directamente a las profundidades del mar Cantábrico.
Jibias Encebollas
La jibia es un molusco parecido al calamar o la sepia. En El Mordisco las preparamos encebolladas para realzar su sabor con una combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Este plato es una auténtica muestra del arte culinario de la región, donde se aprecia el equilibrio de sabores y la atención a los detalles.
Bonito en Aceite
Esta delicia marina se prepara siguiendo un proceso artesanal, donde el bonito fresco, pescado en el Cantábrico, se cocina y se conserva en aceite de oliva, lo que realza su sabor y textura. El bonito en aceite es una opción saludable y deliciosa, ideal para aquellos que buscan una opción ligera pero repleta de sabor a mar.
Las Gildas
Tapa icónica de Santoña. Consisten en una combinación de anchoas, guindillas y aceitunas, ensartadas en un palillo. La combinación de toque salada de la anchoa, el picante de la guindilla y la suavidad de la aceituna crea un equilibrio perfecto que te hará desear más con cada porción.
Anchoa de Angelachu: La Reina del Mar
No podemos hablar de Santoña sin mencionar su joya más preciada: la Anchoa de Angelachu. Estas anchoas son el resultado de un minucioso proceso de elaboración artesanal, donde se seleccionan las mejores piezas y se curan cuidadosamente con sal marina para realzar su sabor y textura.
Todos estos productos de Santoña son una parte muy importante de nuestra carta, al igual que el cocido montañés, y conforman una propuesta gastronómica cántabra de una calidad exquisita. Ven a disfrutarlos con nosotros, visita nuestro restaurante en Montecarmelo.
